En primer lugar preparamos la compota para que se nos vaya enfriando. Pelamos el mango y , cortamos en dados y lo ponemos en una cazuela añadiendo el zumo de limón, el agua, la canela y el azúcar.

Tapamos y lo ponemos a fuego bajo durante 20-25 minutos, lo retiramos, removemos y volvemos a poner otra vez, otros 10 minutos. Finalmente añadiremos el extracto de vainilla, mezclaremos, trituraremos y dejaremos enfriar.

Tambien cortamos las fresas en trozos pequeños y le ponemos un poco de zumo de limón y las dejamos durante al menos 2 horas para que se potencie su sabor

Ponemos las galletas en un robot y las trituramos hasta que queden hechas polvo (puedes agregarles un poco de canela). En un cuenco mezclaremos el queso mascarpone con el yogur y el azúcar.

Para el montaje del tiramisú en vaso, pondremos en la base una capa de galletas trituradas, sobre ellas la crema de mascarpone y yogur, encima una capa de compota de mango, una capa de fresas troceadas, encima otra capa de la crema de queso, pero dejando ver los trozos de fresa y culminamos espolvoreando un poco de galleta triturada por encima.

Buen provecho!!