Calentamos la leche de coco en un cazo a fuego lento, añadimos la miel y cuando empiece a hervir, añadimos el agar agar y nada más echarlo comenzamos a mover con unas varillas durante 4-5 minutos y bajamos el fuego. Rellenamos los vasos o recipientes que vayamos a utilizar. Una vez rellenos los dejamos atemperar fuera de la nevera entre 60-90 minutos. Metemos en la nevera y comenzamos a preparar el puré de mango.

Pelamos el mango (cuanto más maduro mejor, más dulce y más líquido saldrá el puré) lo metemos en la batidora y batimos durante 4 minutos, que no queden grumos ni pelitos. Volcamos el puré en un cazo y calentamos (repetimos el mismo proceso que hemos llevado a cabo con la leche de coco). Cuando llegue a ebullición, añadimos el agar agar y movemos con unas varillas durante 4-5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos 10-15 minutos.

La Panna cotta ya estará casi cuajada (entre el tiempo fuera de la nevera y el que lleva dentro de la nevera estará casi listo). El puré debe estar templado ya que si está caliente nos puede estropear la base. Repetimos proceso. Volcamos un poco de puré en cada recipiente.

Presentamos con un poco de coco rallado espolvoreado por encima y unas hojitas de menta o hierbabuena. Lo metemos en la nevera durante 3 horas (cuánto más tiempo mejor, más cuajado) y listo!!!!

Buen provecho!!