Experiencias desde el Corazón

Potaje de Azuki

Ingredientes

berza o repollo
azuki (360 gr)
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
1 puerro (parte blanca)
5 dientes de ajo
100 gr calabaza
1/2 calabacin
apio fresco
raíz jenjibre fresco
sal
hoja laurel (1-2)
AOVE

Nota: ya sabeis que lo de las cantidades exactas no es lo mio, pero os doy una aproximación.

Yo calculo entre 60-90 gr de azuki (seca) por persona, dependiendo de si es plato único o no.

Preparación

Poner las azuki a remojar la noche anterior en agua. Mínimo 12 horas, si se dejan 2 noches te producián menos gases-

Siempre tiramos el agua de remojo, se lavan muy bien las azukis, colocarlas en una olla, cubrirlas totalmente de agua y llevarlas a ebullición sin tapa.

Quitar la espuma que se va formando cuando las azukis van hirviendo, durante unos 10 minutos.
Retirar también todas las pieles que puedan estar en la superficie suelta
Después de quitar “lo gordo” de la espuma, todavía quedan restos en el agua de cocción. Es conveniente tirar ese agua con restos de espuma, volviendo a poner rápidamente las legumbres en otra olla y añadiendo agua hirviendo.
¿Cuánta agua? Unos cuatro dedos de agua por encima del nivel de las azukis aproximadamente

Nota: Si añadimos agua fría a unas legumbres que ya estaban hirviendo se cerrarán y quedarán duras, así que hay que poner agua a calentar al principio del todo para que esté lista cuando tiremos el primer agua con los restos de espuma

Esa espuma concentra sustancias que impiden la buena digestión y absorción de las legumbres y es muy importante quitar toda la posible.

Si vuelve a salir espuma, volver a quitarla con la espumadera

Cuando ya no queda espuma, añadir la cebolla entera, zanahorias, calabaza, calabacín, dientes de ajo, sal, hoja de laurel, hinojo y/o jengibre.

Tapar y cocer bien hasta que las azukis queden abiertas, blandas y cremosas.

El punto bueno de cocción es que se deshagan en la boca, que las puedas espachurrar con la lengua contra el paladar y se deshagan. Si están más duras que esto, te darán muchos gases.

Cuando estén casi listas, retirar la verdura y batirla bien en una batidora con líquido de la cocción (si has puesto jengibre retiralo), añadir esta crema a las azuki, y dejar cocer a fuego muy lento durante 30 minutos más añadiendo un poco de AOVE y rectificando sabor a gusto.

Para acopañar a las azukis sofreir a fuego muy lento la berza, también se puede hacer con un poco de aeite al horno a baja temperatura, hasta que esté al dente, subir unos 5 minutos la temperatura para dorar (tanto si se hace en sartén como en el horno)

¡¡ Y Buen Provecho!!

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